提个醒!!买大米 别让“概念米”忽悠了

发布时间:2021-04-11   来源:悦心女性健康网    
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美国普渡大学食品工程博士云无心则表示,“概念大米”要具体问题具体分析,像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头;“富硒”大米有国家标准,可以帮助补充硒,但只对于缺硒地区有意义,对于不缺硒的人群就没有什么价值。而中国农业大学食品与营养工程学院朱毅副教授认为,市场上所销售的“富硒大米”也并不一定就是好的。有研究也证明,已发现在高硒地区,牲畜会因摄入过量硒而中毒,导致发育迟缓、脱毛,严重的甚至造成死亡。

朱智伟还指出,营养成分都是来源于其生物链所控制的范围,比如大米的维生素B族含量比较高,但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高,因此商家宣传将各种营养元素加入大米,可以使其营养价值比普通大米高出好几倍,是没有科学依据的。

业内人士还称,拿贡米、御贡米来说,主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名,和米的品质及营养价值没有直接关系。据介绍,贡米大多是地方特色品种,只在局部区域种植,产量不会很大,现在很多大米都打着贡米的旗号,但到底是不是贡米,没有经过权威部门鉴定。

选择

三种大米营养价值相当

除了要看穿商家制造的“概念”迷雾外,因我国稻谷产区广、产量大、品种多,分类方法也不尽一致,所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

据了解,大米标准等级是在1986年时制定的。随着《大米》新国标的执行,1986年的标准被废止。根据标准,大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中,籼米就是人们通常所说的南方米,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米,米粒一般呈椭圆形。在质量规格中,各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级,一级大米等级最高,四级大米等级最低,旧标准中的“特级”被废除,如果有消费者看到大米还有“特级”,那肯定是违规的。

“南北大米实际上在营养上差距不大,区别在于口感不同,粳米口感要好一些。大米价格的高低取决于食用品质的好坏,如色泽、滋味、软硬等。”北京新发地农产品有限公司杨洪凯经理这样告诉记者,而一些优良稻种受气候等影响,只能在固定的范围内种植,栽培面积有限,大米产量低,导致价格偏高。

对于大米的国家标准,大连工业大学食品学院教授农绍庄称,目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量,特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来,大米加工每提升一个等级,就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层,口感越差,大米加工越细口感越好,相应的价格也会越高。

杨洪凯表示,目前大米外包装上已经强制要求标注大米类型、等级、营养成分。喜欢口感软一点的市民可以选择粳米,喜欢吃硬点的则可以选择籼米。

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三步教你选好米

1.摸其硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越大,蛋白质含量越高,透明度也越高。反之,蛋白质含量较低的米腹部不透明,白斑(腹部)较大。

2.观其颜色正常的米应是洁白透明的,腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

3.察其新陈放久的米,色泽暗淡、香味寡淡,表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多,时间越长,如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。

结语:通过小编的介绍相信你一定对本文有了进一步的了解了吧,小编也希望这篇文章能帮助到大家哦,想要了解更多相关信息可以关注我们的薄荷健康网啦!!

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