第六种味道“肥”味才是变胖元凶

换句话说，高脂的饮食会让我们对脂肪变得“反应迟钝”，吃得就会越来越多。不论是动物实验还是人群实验，科学家们都发现，对油脂味感觉越敏感的个体越瘦，而对它的味道较为迟钝的个体则容易进食更多的脂肪，脂肪积累得更多。

找出“肥味”食物

基础味觉是食物中的化学物质与舌头味蕾产生作用后的体验。肥味并不是某一类食物的味道，但它有特定的呈味物质，毫无疑问那就是脂肪，确切说是游离脂肪酸。在我们常见的食物中，哪些藏着“肥”味的呈味物质，游离脂肪酸?

不过，就像糖类是发胖的大敌也是生命的必须一样，就算你知道了这些“肥味”美食，也不要硬生生地戒断了营养搭配均衡的饮食哦~因为节食是最最没用的减肥方法!无论肥不肥的，适量+均衡才是王道!

尝得到的“肥味”：香肠、火腿、腊肉

游离脂肪酸中的不饱和脂肪酸在肉类风味物质形成中起着非常重要的作用，肉中不饱和脂肪酸的含量越多，最终形成的风味就越浓。也就是说，味道越独特、越浓郁的香肠含有的肥味越多，这里就是游离脂肪酸的聚集地。

这些深加工的肉制品，早前已经上了健康饮食的黑榜单，既然“肥味”如此浓郁，为了健康和身材着想，还是少吃的好了。

干酪

游离脂肪酸对风味的影响通常由奶酪的pH值决定，pH值越高影响越不利。不同种类干酪的脂肪酸对风味的影响也不同，工艺对干酪中游离脂肪酸的含量也有重要影响。

棕榈油

棕榈油的原料是棕榈果，棕榈果的游离脂肪酸含量就特别高。棕榈油被广泛用于烹饪和食品制造业，被当作食油和松脆脂油，很受糕点制造商的喜爱。它可以做成人造奶油、代可可脂，广泛用于烘培和副食品的煎炸。

天然的植物油脂其实不怕吃，但糕点和烘培中深加工过后的油脂，营养缺失，以此换来的风味总觉得就得不偿失了呢。

茶

鲜茶叶中脂类物质含量很高，达干重的7.15%，这些脂类物质在加工过程中，一部分转化成挥发性物质，一部分仍以脂肪酸的形式保留在成茶中。成茶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会变成游离脂肪酸，随着游离脂肪酸含量增加，茶叶香味显陈，甚至有酸臭味，汤色也会加深。

虽然茶叶中脂类物质很丰富，但茶水不怕喝!害怕喝茶会发胖的人，怕是要每天喝个好几百斤浓茶才行胖得起来。

口味“肥”，人也肥?

当“肥”与其他味道混搭时，会释放独特的诱人味道。因此，当你说口味偏甜或者偏咸时，其实你只是喜欢吃“肥”的。如果口味“肥”，一定容易发胖。

人们对食物的选择往往基于吃过之后的感觉记忆，脂肪的味道可能在这种关联中起了重要作用。想摆脱对肥味的欲望，单靠念几句“要么瘦，要么死”的狠话是不会有太大帮助的。用意志力对抗食欲不容易，你需要知道这3个对抗“肥味”的技巧。

①改变性状

食物对人的吸引力，除了味道，还有冷热、软硬、薄厚，这些都影响口感。改变这些食物本来的面貌，可以大大降低食欲。切割、冷冻、融化都是好办法，想想看，当你把美味的冰淇淋融化成一滩奶昔，你还当你把一块巧克力冻成硬邦邦时，还会有丝滑的口感吗?

②寻找代替品

当你很想吃甜食时，可能是缺乏B族维生素，尤其是维生素B6。B族维生素能帮助人体进行新陈代谢，一旦缺乏就容易感到疲劳、情绪低落，而甜食可以通过释放血清素让你感到快乐。这时应该注意多吃富含B族维生素尤其是维生素B6的食物，如糙米、蛋黄、核桃、香蕉等。

③定时限量

有时强迫自己禁食某种食物，反而会刺激渴望。建议先给自己设定一个限量，最好把进食的时间也定下来，比如每周三、周六下午是薯条时间，一次可以吃20根，其他时间都不可以吃。坚持两周后减为一周一次，再渐进到“完全不吃”，充分利用肥味“越不吃越对它警惕”的特点。