第六种味道“肥”味才是变胖元凶

别纠结吃什么可以减肥啦，认住这个“肥胖”的味道，避开长肉的高脂肪饮食，控制卡路里就这么容易——担心错失了美味?别怕，脂肪的味道没有你想象的那么美好，讨厌“肥味”更是没啥大不了。

前阵子，一篇为脂肪味提供佐证的论文将第六种味觉——Oleogustus推到饮食男女面前，这一拉丁名词翻译过来是油脂味，脂肪味，也有人很形象地称之为，肥味。

大家都说减肥就不吃甜的了、不吃炸的了、不吃肉的了……怎么就没有人说“不吃脂肪味了”的呢?而这一种新发现的味觉——肥味，是区别于五种基础味觉(酸甜咸苦鲜)的第六种味觉，想想以后专挑“肥味”的不吃或者少吃就能减肥，能省下多少事啊~

“肥味”其实真的不好吃!

不仅是因为它和其他味道分离后，单独尝起来非常怪异，更是意味着你的食物里包含了过多的脂肪酸和游离脂肪，才会让你尝到“油脂的味道”——高脂(高油)的，肯定胖你没商量了!

油脂味听起来似乎十分可口诱人，但其实不然，有兴趣的可以去喝一口油尝一尝，看看味道好不好。品尝美味的蛋糕、汉堡、薯条、比萨以及牛排时那种滑腻的乳脂感、粘稠度等浓郁复杂的味道虽然有脂溶性味道，但它并不是真正的油脂味。真正产生“油脂味”的化学源头是未酯化脂肪酸(NEFA)，而它尝起来一点儿都不好吃，其实还挺恶心的。

脂肪本身不算好吃，但它能像苦味一样增强其它味道。市场上许多食物配方中有许多脂肪替代品，但这些替代品更加注重口感而不是味道，因此关于“肥味”的新研究将有助于研发更有效地断除肥胖饮食的方法。

但在这之前，你可得靠你自己尝出来脂肪的味道了!

“肥”是什么味?

就是“油或脂肪的味道”。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，也可能有点脂肪的味道。

肥味和已知的五种基础味觉(酸、甜、苦、咸、鲜)之间没有重合，任何其他味觉都无法混搭出来，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。有趣的是，这种味道并不是类似红烧肉的肥美可口，相反，大部分的实验受试者都认为这味道难以接受。

“肥味”越敏感，越不容易胖

在“第六味觉”被发现之后，味觉与营养、肥胖也建立了新的联系。长期高脂肪饮食容易导致“脂肪味儿”的主要味觉变迟钝，而迟钝的“肥味味觉”影响着我们对脂肪的满足感。